충청북도 제천 지역에서 계절별로 각기 만들어 먹는 음식. 계절 음식은 사계절에 나는 식재료를 가지고 각각 특색 있게 만든 음식을 말한다. 이를 시식(時食)이라고도 한다. 기후와 밀접한 관계가 있는 농경 위주의 생활을 해온 제천 지방은 고원 분지 지역으로 사계절이 분명한 가운데 식재료 또한 뚜렷이 구별되었다. 계절 음식은 사철 자연의 영향을 받으면서 역사의 변천에 따라 자...
충청북도 제천시에서 두부에 쇠고기와 채소를 넣고 육수를 부어 끓인 향토 음식. 두부(豆腐)는 두유를 간수로 굳혀서 만든 음식으로, 두부에는 주원료인 콩의 아이소플라본 성분을 비롯해 단백질, 지질, 사포닌, 식이 섬유 및 레시틴, 각종 비타민과 무기질 등이 함유되어 있다. 전골은 전통적인 한국 음식으로 여러 가지 다양한 재료를 함께 넣고 즉석에서 조리해 먹는 상류층의 음식...
충청북도 제천시 청풍면에서 생홍고추를 가공하여 만든 고추장. 제천농협의 생홍고추고추장은 건고추가 아닌 생홍고추를 이용해 고추장을 제조함으로써 다른 고추장에 비해 여러 가지 이점을 가지고 있다. 우선 건조 과정에서 비용과 노동력이 크게 절감되며 원료 매입 시 시중 시세보다 유리한 가격을 적용할 수 있다. 이렇게 되면 고추 가격이 폭락해도 가격이 보전되어 안정적인...
충청북도 제천시에서 돼지갈비에 황기를 넣어 만든 향토 음식. 갈비는 척추를 제외하고 지방이 적고 단백질[근육]이 많은 등뼈 부분을 말한다. 일반적으로 갈비를 활용한 음식으로는 찜과 구이가 있다. 이 음식들은 갖은 양념을 한 국물에 갈비를 넣고, 고기에 양념이 배도록 한 뒤 찌거나 구워서 먹는 것이다. 충청북도 제천시에서는 갈비로 주로 찜을 해 먹는다. 갈비 양념을 만들...